原味小花棉花糖

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原味小花棉花糖是一道菜品,制作原料主要有玉米淀粉鱼胶粉等。
中文名
原味小花棉花糖

原味小花棉花糖用料

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原味小花棉花糖主料

原味小花棉花糖辅料

原味小花棉花糖原味小花棉花糖的做法

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1.用料:玉米淀粉100克,温水23克,鱼胶粉8克,水33克,细砂糖66克,葡萄糖粉33克,麦芽糖50克,白醋1克,水1.3克
2.玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱预热,取出备用。醋倒入凉水中,拌匀备用。鱼胶粉用温水溶化,备用
3.依次将水,细砂糖,葡萄糖,麦芽糖倒入锅中,加热至沸腾,转小火继续加热至112度,熄火,冷却至80度。加入鱼胶粉溶液,用打蛋器快速搅打7分钟,成硬性发泡
4.加入醋液,搅拌均匀,倒在淀粉上,冷却8分钟。将淀粉翻上来,撒在棉花糖表面,让棉花糖均匀地附着一层淀粉。先想切个鱼,立刻发现鱼尾巴容易断掉,试了两个图案,最后还是决定刻成小花。把刻好花型的棉花糖倒入网筛中,筛去多余浮粉,即成

原味小花棉花糖烹饪技巧

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溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
  熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
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参考资料
词条标签:
食品 生活